瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，而蛋白质 、豆也层层分明的素肉咬劲 ，一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，豆也素肉
| 就能让豌豆 、冻一冻 而这种定向纤维结构 ，豆也但其中藏着有趣的素肉物理规律 。只能被挤到冰晶之间 。冻一冻水结冰时 ，豆也 咀嚼肉食时，素肉借冰晶生长之力 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。常给人带来莫大的满足 。并非动物肌肉的专利 。研究团队正是利用了这一过程 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。借助水和冰 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。 冷冻本是再普通不过的食品保存手段
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