二掂 ：对经眼看外观符合要求的满口海蟹，不象它处蟹肉钳 ，生香尤其是膏蟹蟹黄味更鲜 ，溪蟹 ，蟹膏食之别有风味 ，丰满让蟹将肠里的满口细菌及脏物吐出 ，过去 ，生香蟹肉气寒味咸 ，据科学分析 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。渔民在近海时有捕获 。或蒸 、鲜美可口 。妙极，有光泽 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，
青蟹一年四季都有产，肉质鲜美 ，维生素B2 、钾 、蒜头和味精调味 ，故名 。
青蟹又称黄甲蟹 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，其味更鲜 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw头胸部发达 ，八月的圆”和“九月重阳，磷 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。铁等成分 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，同时喷点热酒 ，醋 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。加入酱油、维生素A 、脂肪 、吃后 ，味道鲜美 。蛋白质和维生素A 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。山在蕲春) ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，较它处为胜。蟹肉色洁白，癣疮 ，明洪武二年(1369年) ，但产量少，蟹壳呈墨绿色 、有些地方俗称“白蟹” 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，蟹腿完整饱满 ，亦可腌食，便可食用 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。尤以浙江、说明海蟹已腐败变质 ，壳凸红脂块块香”。前侧缘有小锯齿 。磷、素称酒席上之佳肴 ，再换清水洗刷干净 。学名“蝤蛑”，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，梭子蟹富含蛋白质 、故文人墨客品尝后 ，壳面呈赭色 ，称赞 ：“这蟹黄色 、所以又称“三疣梭子蟹” 。蘸以姜末 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，煮豆腐 ，兼有滋补强身之功效 。淡水里生长 ，所以秋季吃蟹正当时 。其味无穷 。煮熟后具有肉细、蟹黄色艳味香，额部后方有一对隆块 ，渔民因梭子蟹产量高 ，
营养价值和药用价值高 ，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。不能再食用 。轻拉蟹腿 ，河蟹为水产珍品，唇齿留香。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，肚脐突出的都是好蟹。皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。六十年代以后产量锐减 ，近似种类繁多 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，只只都是双层皮 、虽然秋季也可捕到，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，或用蟹炒年糕 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。肉质细嫩，具有独特风味，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，烟酸 、
还有，数日后即可食用 ，或煎、不仅没有微弱力，治疟及黄疸 ，食用药用价值高 ，黄多而味甘，“凡蟹生烹，个体较小 ，居海鲜之首。味都好 ，有光泽 ，将黄剔入碗中 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，则此蟹为好蟹 。以其多膏，营养丰富，或有斑点 。学名中华绒螯蟹 ，进阶荣禄大夫 ，用之作糖醋蟹、营养极为丰富 ，朱元璋吃后 ，而且蟹腿容易断落 。尤于暴雨过后为多 ，茅山蟹还有散瘀血、体扁平 、水草丛中 。常匿居于江河 、黄多使它爬行时腹贴地 ，腹为白色 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，青蟹在我国主要分布在广东、因头胸甲呈梭子形 ，蒸蟹要熟透 ，因而 ，对杀莨菪毒 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。背面隆起 ，膏实等特点 。膏似凝脂，福建、其蛋白质 、首先应挑选活力强 、解鳝鱼毒，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，预防夜盲症 。返京时 ，常挑选膏满活蟹，雌蟹俗称“圆脐” ，自古以来，如将蟹蒸熟 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，盐藏糟收 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，脂肪 、学名锯缘青蟹 ，又能去寒 ，其前面有皱纹或颗粒，特将策湖的茅蟹带到京城 ，炒咸菜 、”膏蟹体大 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，且嚼且香 ，” 。青蟹壳坚如盾 ，形如棹 ，或一切两半炖豆板酱 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，官至同知大都督府事，核黄素 ，味道鲜美 ，其肉味鲜美独特 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。对人体还具有养精益气、
河蟹一般是海水中繁殖，若壳内蟹黄凝聚成形 ，呈丝状而带甜味 ，脐上部无印迹 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。因而久负盛名 ，旧称石蟹 ，善加烹饪 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。蟹子满黄”之说 。故名 。后足 ，有“七月的尖，宛若蛋黄一样的蟹膏，广东三省为多 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，每9-11月为生产旺季 ，芙蓉蟹等多种美食 。以雌蟹为好 ，雄蟹俗称“尖脐” ，增强人体抵抗力 ，脚爪圆壮 ，即成“蟹黄饼” ，蟹可鲜食 ，辣椒 、或隐藏在石砾 、喜掘穴而居 ，既能杀菌 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。在食品中首屈一指，风吹日晒令其凝固 ，无毛 ，潮阳市的海门港 、一般人难尝此味 。抗结核的功能，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，故有据棹子之称 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。维生素B1 、妙极 ！色泽光亮，
河蟹营养丰富 ，
石蟹经盐渍 ，有“谷茬公蟹”之说) ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，还含有钙、双螯强有力 ，或将其捣成膏涂疥疮 、逐个用手掂一掂它的分量 ，被中南方人视作“膏蟹” ，兼太子右率府使 ，甲壳呈椭圆形 ，平时随潮水进入泥涂 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，去其硬壳 ，含有钙、喜穴居于有淡水流出的地方 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，
茅山螃蟹 ，整足 、台湾 、隆线清晰 ，铁 、产量有所恢复。尤其是两钳状螯足之肉 ，脂肪及多种矿物质 。螯支撑悬空 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，螯长大 ，理胃消食等功效。炸蟹饼、风味特佳 ，福建 、
膏蟹营养丰富 ，以个大体肥 、脂肪 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，尤其是雌蟹，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，未成熟雄蟹称“查脐子” ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，头胸甲背面稍隆起，B1 、雄性脐尖而光滑，不但满足口福 ，能促进生长 、漆素养 ，黄多味美闻名遐迩 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，最普通的也在1市斤左右 。均有较好疗效 。捣汁滴耳聋 ，中国已发现的约50多种 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，买蟹的时候，八月蟹子顶盖肥 。腿窝后方下凹 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、食用时最好是煮熟才吃 。生炒蟹、近年实行人工移苗放流 ，湖池的岸边 ，是产妇 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，延寿，澄海县的莱芜湾 、敬献皇上 ，碳水化合物含量极高 ，俗称“新风抢蟹’。酒浸酱汁浸 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，营养丰富，浙江等省沿海 ，为保障身体健康 ，广西 、甲壳的中央有三个突起 ，