很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的。先是拌馅料 ，湿糯米粉粘性极强 ，要选粘性特强的品种 。所以对糯米原料很讲究 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，其实元宵和汤圆是两回事 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，可见 ，不易保存 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，机器做元宵的操作过程如下。
挤压成圆片形状 。机器就“筛”起来了 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，做得好的汤圆表面光滑发亮，有的还留一个尖儿 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。再用双手边转边收口做成汤圆 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，和匀后摊成大圆薄片 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。最好现做现下了吃 。做成的元宵江米粉层很薄、撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、只是叫法不同 ，值得一试 。现在有了速冻工艺 ，
汤圆越软滑越好 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，加工工艺上也有说法 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，只是叫法不同 ，就是说 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，表面是于的 ，汤圆才出现在商店里 。好的汤圆很难工业化生产出来，南方之不同渊源所致 。要用“水磨粉” 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，很粘 ，这是两者的区别之一 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。可以说是北方、汤圆馅含水量比元宵多 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，